＜目指すは、食中酒＞

　神奈川県、小田原市の北に位置する山北町にある
川西屋酒造店が醸す酒名丹沢山。
仕込水は、丹沢山の西を流れる酒匂川水系の伏流
水で、中硬水。
　お酒の特徴は、飲み口やわらかく、含んだ時の
ひろがり、そして、余韻を残しながらの切れのよさ
でありますが、その秘密の１つは、味わいを引き出す
飲み口がやわらかく後がすーとひく、この蔵の水に
あると言えます。
　最近は、食中酒としての日本酒を云々言われる
ようになってましたが、この蔵が目指すのは、ずばり
その食中酒。
香りプンプンの吟醸酒の反対に位置するお酒で、
料理を引き立たせるように、控えめでいて、ワイン
のように存在感のある味わいが楽しめます。
　この蔵の味わいを、単純明快に知ろうとすると、
仕込水からくる味わいと、使用された酵母が九号系
で統一されていますから、水と酵母の味わいを固定
して考えると明快にわかりやすいと思います。
　その基本ベースに、お米の種類による味わいの違い 、 熟成方法での違い、ビンテージもの、デカンタージュで のふくらみ具合、ワイングラスでの楽しみ方などなど、プラスして組み合わせていくと、いろいろ楽しめます。
　料理との相性も、和食から、洋風のクリーミーなクリーム ポタージュやブルーチーズにもあわすことができるタイプ のお酒がご案内できます。
　なんと言っても蔵元の情熱と、たゆまぬ努力の姿勢が ズンズンと伝わってきます。しっかりとした蔵元のコンセ プトが、いいお酒を生み出すのだと、蔵をお邪魔して痛感 しました。
　奥深い日本酒の味わいを、みなさまにご案内できる
酒蔵だと心から感じました。